La Viande
Un ouvrage de référence très complet sur l'histoire, la production, la transformation et la dégustation de la viande. Sans oublier les délicieuses recettes de 20 sportifs suisses !
32.5 x 53cm
Planche incl. 6 différentes surfaces de coupe à changer.
Une planche de base se compose de six surfaces de coupe. Elles peuvent être changées selon les besoins. Pour chaque denrée alimentaire peut-on choisir la bonne surface de coupe. Noir-Neutre, Vert-Légume, Bleu-Poissons, Rouge-Viande, Jaunne-Volaille, Blanc-Pâtisseries. La planche de base est en vente en différentes tailles et modèles. Les surfaceces de coupe peuvent-être commandées à la place sans planche de base. 28x28cm, 30x40cm, 32.5x53cm, 40x60cm
Jean-Daniel Varone
Apprendre à déguster le vin
Les sens du vin
"Les sens du vin, le manuel de dégustation" de Jean-Daniel Varone présente de manière à la fois extrêment simple et détaillée les techniques de dégustation du célèbre breuvage. Il nous rappelle que déguster, c'est témoigner du contact des sens aves le vin. Une analyse visuelle, olfactive et gustative permet aussi bien aux débutants qu'aux plus experts d'acquérir ou de rafraîchir des connaissances de base. De vignes en ceps, de ceps en grappe et de grappe en vin: toutes les étapes de la vinification sont décrites, pour ensuite explorer le goût, les couleurs et les arômes. De plus, tous les aspects liés à l'univers du vin sond également abordés: la cave, le service (le verre, la température, la décantation, etc.).
Pour nos membres: CHF 55.00
Manuel : Sécurité au travail
Ce manuel, entièrement remanié et actualisé, dédié à a prévention es accidents et des maladies professionnels est un must our tout établissement.
56 pages
Formulaire triple avec cahier des charges et directives d'utilisation
Contrat de travail pour directeur d'établissement/gérant
Beaucoup trop souvent, d'importants points contractuels sont étouffés, non sans conséquences financières pour les deux parties. Ce contrat type avec cahier des charges met donc en relief tous les points à ne pas oublier! Notre Service juridique reste à votre disposition pour toute question particulière.
Il contient toutes les informations nécessaires, y compris une disquette avec les modèle de formulaire plus courants.
Hygiène et déclaration dans l'hôtellerie
et la restauration
Le classeur "Hygiène et déclaration" offre une aide irremplaçable lors de l'application des nouvelles directives sur les denrées alimentaires. Il contient toutes les informations nécessaires, y compris une disquette avec les modèles de formulaires, notices, lettres types et listes de contrôle les plus courants, à remanier et adapter à la situation interne de l'établissement.
