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Dites adieu aux plats surgelés et aux menus à emporter!
2012, 256 pages
Grand crus classés 1855-2005
2011, 300 pages
L'univers de la bière. Notes de dégustation. Meilleurs brasseurs.
2008, 288 pages
L'ouvrage a bénéficié du savoir d'une équipe hautement qualifiée de 28 enseignants spécialisés. Il est parfaitement professionnel dans tous les domaines.
Les sauces sont l ' échine de la cuisine française. Cet ouvrage, " Le saucier d ' Escoffier " reproduit dans leur exhaustivité les recettes de sauces d' Escoffier.
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Hygiène et déclaration dans l'hôtellerie
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Le classeur "Hygiène et déclaration" offre une aide irremplaçable lors de l'application des nouvelles directives sur les denrées alimentaires. Il contient toutes les informations nécessaires, y compris une disquette avec les modèles de formulaires, notices, lettres types et listes de contrôle les plus courants, à remanier et adapter à la situation interne de l'établissement.
